料理に革命をもたらしたのは、ジャン・デゥラヴェイヌです。彼以前の料理人は、みな古典から抜け出せなかった。シャルル・バリエのように、モダンな考えを持つ料理人もいましたが、とてもまれでした。シャルル・バリエもまたパイオニアで、自分で鮭を燻製に…
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